Gerookt & Geschroeide Entrecôte van de BBQ

Stap 1
Pak je vuurstarter en vul hem met houtskool, leg er 2 blokken vuursteen onder en steek hem aan en wacht tot de meeste houtskool wit is van de hitte.

Stap 2
Gooi de houtskool in uw rookoven en wacht tot het buiten 105C +/- is (lager is OK, maar het duurt langer om het vlees gaar te krijgen).

Stap 3
Begin je vlees voor te bereiden, pak een papieren handdoek en dep het vlees droog.

Stap 4
Als het vlees droog is, bestrooi het met zout en voeg zwarte peper toe.

Stap 5
Pak je vleestemperatuursonde en duw hem in het vlees tot je het midden bereikt (je kunt het voelen met je vinger), zorg ervoor dat je hem niet in de vetzak steekt.

Stap 6
Ondertussen is de BBQ waarschijnlijk op temperatuur, pak je houtsnipperdoos en vul deze met houtsnippers en maar direct op de houtskool.

Stap 7
Ondertussen is de BBQ waarschijnlijk op temperatuur, pak je houtsnipperdoos en vul deze met houtsnippers en maar direct op de houtskool.

Stap 8
Als het alarm afgaat omdat het vlees 40C heeft bereikt, verhoog het naar 50C en begin met de bereiding van de boter en de knoflook. Doe de boter en knoflook in een pan en verwarm deze zodat de boter smelt, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Als de boter gesmolten is kun je het vuur uitzetten en wachten tot het 50C alarm afgaat.

Stap 9
Als het alarm afgaat omdat het vlees 50C heeft bereikt, kun je de vleestemperatuursonde eruit halen, want die hebben we niet meer nodig. Pak je pan met boter en knoflook samen met je voedselborstel. Zet het vlees en het rooster zo laag mogelijk bij de warmtebron, als u een buitenvak gebruikt moet u de houtskool verplaatsen naar de plaats waar het vlees ligt. Leg je zilverfolie naast de BBQ (niet te dichtbij) voor als het vlees gaar is.

Stap 10
Gebruik je borstel om je knoflook en boter op het vlees te smeren, zorg ervoor dat je een timer instelt voor maximaal 1 minuut wanneer de vlammen beginnen. Let op: er kunnen grote vlammen ontstaan door de chemische reactie van de boter en de knoflook op de hete houtskool.

Stap 11
Na enige tijd draait u de Entrecôte om en herhaalt u het proces gedurende een minuut; als u meer grill wilt of een vierkante grill, moet u dit natuurlijk herhalen, maar hoe langer de Entrecôte staat, hoe meer medium/goed doorbakken uw Entrecôte zal zijn.

Stap 12
Als de Entrecôte ongeveer 2-3 minuten is gegrild, kunt u hem eraf halen en in zilverfolie wikkelen om hem te laten bezinken. Na ongeveer 10 minuten is hij klaar om gegeten te worden, een goede tijd om uw tafel voor te bereiden!