Gebraden varkenslende

STAP 1
Haal het varkensvlees ongeveer een uur of zo voor het braden, uit de koelkast en wrijf het vel goed in met zout. Leg aan de kant - het zout trekt vocht uit de schil (waardoor een krokantere korst ontstaat), terwijl de tijd die verstrijkt voor het bakken het varkensvlees laat opwarmen tot kamertemperatuur (wat beter is voor een gelijkmatige braad). Kruid het vlees en maak kleine inkepingen in het vlees, prik er dan een paar plakjes knoflook en rozemarijn in.
STAP 2
Verwarm de oven voor op 240C/hetelucht 220C/gas 9. Leg het vlees op een braadslede met het vel naar boven en braad het 20 minuten. Zet het vuur lager tot 190C/hetelucht 170C/gas 5 en kook nog een uur, of tot de kerntemperatuur 68C heeft bereikt wanneer gecontroleerd met een vleesthermometer. Rust 15 minuten op een warme plek voor het opdienen; maar dek niet af - je zult het geknetter bederven als je dat doet.
STAP 3
Terwijl het varkensvlees kookt, doe je de appels in een pan met de suiker en een scheutje water en roer je ze op een matig vuur gedurende 10-15 minuten of tot ze zijn afgebroken tot een bijna puree. Haal van het vuur, laat 10 minuten afkoelen en roer dan de mierikswortel en het citroensap erdoor. Snijd het varkensvlees in stukken en serveer met de saus en de crackers.