Tom Yum Gai (Thaise pikante kippensoep)

-Verhit een beetje olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur. Als ze heet zijn, laat je je pepers erin vallen en bak ze, onder voortdurend roeren, tot ze een beetje bruin zijn maar niet zwart - ongeveer 1 minuut.
-Snijd de kippendijen met een hakmes in partjes.
-Meng in een pan het water, het citroengras, de laos, de pepers, de sjalotten, de limoenblaadjes, het zout, de vissaus en de MSG. Breng de soep aan de kook.
-Zodra het kookt, voeg je de kipdelen toe en kook je tot de kip net gaar is, ongeveer 5 minuten, afhankelijk van de grootte van je kipstukjes. (Thaise koks voegen de kip het liefst toe nadat het water kookt om de sterkte van de bouillon te verminderen, wat anders is dan hoe westerse koks traditioneel soep maken.)
-Als de kip gaar is, zet je het vuur uit en voeg je je vers geperste limoensap toe. Proef en voeg naar smaak meer vis of limoensap toe - het moet zuur/zout en pittig zijn!