Scampi - potje met verfijnde kruiden

Pel de scampi's , maar laat de staarten er nog aan en houd de pantsers en koppen apart die hebt je nodig voor de fumet.
Bak de pantsers en de koppen gedurende 1 minuut in de hete olijfolie en overgiet ze dan met het water en de wijn , voeg er dan de geperste knoflook , tijm , laurier en de geplette peperbollen er ook aan toe en laat ze 5 minuten stoven , af en toe in roeren.
Giet de fond door een zeef in een andere pot en kruid naar smaak met zout en peper.
Bak de scampitaarten in de boter in de stoofpot van de fond 1 minuu.
Giet de fond over de scampi's en voeg er de vers gehakte tuinkruiden aan toe en laat ongeveer 2 minuten doorkoken.
Serveer met stokbrood met kruidenboter.