Bouillabaisse de Poulet

Bouillabaisse :
-Verhit olijfolie in een stevige pot op middelhoog vuur. Kruid de kip royaal met zout en zwarte peper. Plaats in de hete olie, zet het vuur laag tot medium en bruin goed aan de huidzijde, ongeveer 6-7 minuten. Overbrengen op een bord.
-Voeg de ui, bleekselderij en venkel toe aan de olie (voeg meer toe indien nodig) en bak 8-10 minuten of tot ze heel zacht zijn. Voeg de tomaten en knoflook toe en bak 2 minuten.
-Voeg de wijn, kippenbouillon, laurierblaadjes, tijm, saffraan, sinaasappelschil en gemalen rode pepervlokken toe. Aan de kook brengen.
-Doe de kip terug in de bouillon. Dek af en kook 25-30 minuten of tot de kip goed gaar is . (Kip moet gemakkelijk van het bot kunnen worden verwijderd.)
-Voeg de aardappelen toe en kook nog 10 minuten zachtjes of tot de aardappelen gaar zijn.
-Verwijder met een vork het vel en snijd de kip in grote stukken. Plaats terug in bouillon. Voeg gehakte verse peterselie toe.

ROUILLE:
-Doe de saffraandraadjes in een kleine kom.
-Verwijder 2 eetlepels van het hete kookvocht en laat de saffraan wat zachter worden.
-Voeg de overige ingrediënten toe en klop tot een gladde massa.

Serveer in ondiepe kommen met knapperig brood, gegarneerd met een klodder rouille.