Cubaanse Stoofpot van Ossenstaart ( Rabo Encendido)

-De dag ervoor de ossenstaart stukken rijkelijk met zout en zwarte peper bestrooien en 1 nacht in de koelkast bewaren. Laat het vlees de volgende dag ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen voordat u het dichtschroeit.
-Verwarm de oven voor op 170°C° en plaats het rek in de middelste positie.
-Verhit een gietijzeren braadpan of een brede pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg genoeg olie toe om de bodem van de braadpan te bedekken.
-Zet het vuur laag tot middelhoog en schroei alle kanten van de ossenstaartjes dicht zonder de braadpan te vol te maken. U zult in meerdere keren moeten werken, ongeveer 10 minuten per bak. Doe alle ossenstaartjes in een kom en zet apart.
-Fruit de in blokjes gesneden ui, groene paprika en wortel tot de ui glazig is. Voeg knoflook toe en bak twee minuten mee. Voeg zout, zwarte peper, gemalen komijn en gemalen oregano toe. Roer om tot de geur vrij komt Dit duurt duurt ongeveer 8-10 minuten.
-Voeg een blikje tomatensaus, rode wijn, bier, in blokjes gesneden geroosterde rode paprika, Spaanse olijven met sap, Sazon Goya met Azafran kruidenpakket en laurierblaadjes toe. Roer goed om
-Doe de ossenstaart terug in de braadpan en dek af met deksel. Zet in de voorverwarmde oven en bak 4 uur.
-Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.
-Leg de ossenstaart op een schaal en zet opzij terwijl je met een pollepel het vet uit de braadpan schept. Doe de ossenstaart terug in de braadpan en bestrooi met peterselie.