Spaanse Linzen Met Chorizo en Manchego Toast

Voor de linzen:
-Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan of diepe braadpan. Leg de worstjes in de pan en bak 6-7 minuten, waarbij ze aan alle kanten bruin worden. Overbrengen op een bord. (De worsten zijn op dit moment nog niet helemaal gaar.)
-Leg de ui in het hete vet. Zet het vuur laag tot medium en bak 7 tot 8 minuten of tot het zacht begint te worden.
-Voeg de bleekselderij toe en kook nog 4 tot 5 minuten.
-Voeg de knoflook toe, roer tot het geurig is. Voeg de gesneden geroosterde rode paprika, de tomatenpuree, de wijn toe en kook 1 minuut.
-Voeg 1 L kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg de linzen, gerookte paprika en gemalen rode pepervlokken toe. Aan de kook brengen.
-Snijd de chorizo ​​in plakjes . Voeg toe aan de pan met de linzen.
-Zet het vuur lager, dek iets af en laat 30 tot 45 minuten sudderen of tot de linzen zacht zijn, voeg zo nodig extra kippenbouillon toe om een ​​"soepachtige" consistentie te behouden.
-Voeg rode wijnazijn toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer de peterselie erdoor. Laat rusten terwijl je de toast maakt.
Manchego Toast :
-Verwarm de grill op hoog voor. Meng de zachte boter en de knoflook. Verdeel over de sneetjes brood en bestrooi met geraspte kaas.
-Leg ze op een bakplaat en plaats ze 2-3 minuten onder de grill of tot ze warm en bruisend zijn.