Romige TOM YUM SOEP (Thaise Hot & sour soep)

-Snijd de champignons in dunne plakjes (je kunt ze heel laten als je gedroogde shiitake gebruikt), de laos in schijfjes, de tomaten in blokjes en bereid het citroengras.
-Snijd de onderste bol van het citroengras en verwijder de harde buitenste bladeren. Snijd vervolgens in secties. Alle taaie stukjes zijn oneetbaar en moeten voor het serveren uit de soep worden verwijderd, anders kan het erin worden bewaard.
*Opmerking van de chef: ik houd mijn stukken groter voor de ingrediënten waaruit wat meestal een 'pasta' is gemaakt, zodat ze niet verpletteren tot een te grote pasta. Als u echter de voorkeur geeft aan een fijnere textuur, kunt u de ingrediënten fijnhakken voordat u ze in de vijzel fijnmaakt.
-Doe de pepers, knoflook, limoenblaadjes, laos en citroengras in een kom en gebruik een stamper om de ingrediënten voorzichtig te pletten tot een iets meer puree.
-Verwarm in een grote pan eerst de kokosolie, voeg dan het gemalen kruidenmengsel toe en bak een minuutje lichtjes.
-Voeg vervolgens de groentebouillon en kokosmelk toe en roer goed door.
-Voeg als laatste de tomaten en champignons toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en kook je ongeveer 8-10 minuten, tot de groenten zacht zijn.
-Verwijder de limoenblaadjes en eventuele taaie stukjes citroengras (zachte stukjes kunnen in de soep worden gegeten), voeg het limoensap toe en je soep is klaar om te serveren - geniet ervan!
-Garneer eventueel met wat koriander of Thaise basilicum.