Mahi Mahi ( Dorado)

-Meng alle ingrediënten van de Spice Rub in een middelgrote kom. Dep de dorado filets droog en wrijf kruiden over de vis.
-Smelt 1 eetlepel boter in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met dikke bodem. Voeg de filets toe als ze eenmaal heet zijn, zet het vuur laag en bak ongeveer 4 minuten, draai de filets om en bak dan nog 2-4 minuten naar wens
- Als de vis te snel bruin wordt, zet dan het vuur lager. Verwijder de vis en leg op een bord en dek af met folie.
-Giet indien nodig de olie uit de pan zodat je ongeveer 1 eetlepel olie overhoudt.
-Voeg sjalot toe en sauteer terwijl u de druppels eraf schraapt gedurende 2 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak 30 seconden.
-Klop kippenbouillon met maizena en voeg toe aan de koekenpan, samen met slagroom, citroensap, tijm en peterselie.
- Laat sudderen tot de helft is ingedikt en iets ingedikt, ongeveer 4-5 minuten.
-Breng op smaak met zout en peper (ik gebruik elk ongeveer ¼ theelepel) en voeg indien gewenst extra citroensap toe.
-doe de vis filets terug in de pan en lepel saus over de filets.
-Garneer met verse bieslook en/of peterselie (optioneel).

Serveer direct met rijst, aardappelpuree of pasta.