Braziliaanse scampi (CAMARÃO NO LEITE DE COCO )

-Doe de gepelde scampi in een kom met 1 eetlepel olie, een fijngehakt teentje knoflook, ½ theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper. Meng goed door elkaar en laat marineren terwijl je de groenten kookt.
-Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels plantaardige olie. Voeg de ui en paprika toe en laat ongeveer 3 minuten bakken.
-Voeg de 2 grof gehakte teentjes knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes, basilicum en koriander/peterselie toe. Laat ongeveer 2 minuten koken. Doe de gekookte groenten in een blender en zet apart.
-Voeg de 2 resterende eetlepels olie toe aan de pan en bak de garnalen 2 minuten, draai ze dan om en bak nog eens 1-2 minuten of totdat ze roze beginnen te worden. Breng de garnalen over naar een bord of kom.
-Voeg de kokosmelk, kip/groentebouillon, limoensap, gemalen gember, paprika (optioneel) en het resterende zout en peper toe aan de gekookte, gereserveerde groenten en mix alles tot de groenten volledig gemalen zijn en het mengsel homogeen is.
-Breng het gemengde mengsel over in de pan en breng aan de kook; laat het vervolgens sudderen en kook ongeveer 5 minuten.
-Voeg de roomkaas toe en roer tot deze gesmolten is en de saus romig en homogeen is.
-Voeg de gebakken garnalen toe aan de pan en schep om.
-Garneer met basilicumblaadjes, gehakte koriander/peterselie en eventueel plakjes rode jalapenopeper.