Runderwangetjes met bonen ragu

-Verwarm de oven voor op 150ºC hetelucht
-Giet de geweekte bonen af ​​en doe ze in een grote pan. Bedek de bonen met minimaal 15 cm water en breng aan de kook. Laat 30 minuten sudderen, giet af en bewaar de bonen en 1 liter kookwater.
-Kruid het rundvlees met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie in een grote kookpan (ongeveer 6 liter) op hoog vuur en bak het rundvlees in porties gedurende 5 minuten of tot het gelijkmatig bruin is, voeg indien nodig wat extra olie toe. Verwijder het vlees met een schuimspaan en zet apart.
-Draai het vuur laag en voeg 3 el olie toe aan de pan.
-Fruit de ui, wortel, bleekselderij, knoflook en kruiden 10 minuten tot ze zacht zijn.
-Voeg de wijn toe en kook 3 minuten, doe het vlees dan terug in de pan met de bonen, tomatenpassata en laurierblaadjes. Roer er genoeg van het achtergehouden bonenvocht door om de stoofpot net te bedekken.
-Breng aan de kook, dek de braadpan af met een goed sluitend deksel (of een dubbele laag folie), laat dan 3-4 uur in de oven garen en controleer of het vlees mals uit elkaar valt.
-Meng voor de gremolata de citroenschil, knoflook en de meeste peterselie.
-Als het rundvlees mals is, serveer je elke portie bestrooid met de gremolata, de resterende peterselie en eventueel parmezaan. De ragù zou goed zijn met pasta of knapperig brood om de sappen op te nemen.