Spaghetti alla nerano

-Snijd de courgettes in fijne plakjes. Gebruik eventueel een mandoline.

-Plet de teentjes look en snijd de ui in schijfjes. Je hoeft de look niet fijn te snijden, want hij wordt straks toch gemixt. Bak de eerste helft van de courgetteschijfjes in een hete pan met een goeie scheut olijfolie. Bak de look en de ui mee in de pan. Kruid royaal met peper en zout. Bak tot de schijfjes goudbruin zijn.

-Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en de pecorino.

-Doe de gebakken courgette, samen met de look, ui en de geraspte kaas in een hakmolentje. Voeg de basilicum toe en kruid met peper en zout. Mix tot een gladde massa.

-Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking. Bewaar zeker 1 à 2 dl kookvocht. Voeg 1 à 2 dl kookvocht toe aan de courgettecrème. Meng de saus onder de pasta en roer tot alles goed verdeeld is.

-Bak ten slotte de rest van de courgetteschijfjes krokant in een hete pan. Wees niet te zuinig met de olijfolie. Kruid met peper en zout. Wanneer de schijfjes goudbruin en krokant zijn, meng je ze onder de pasta. Ik hou er altijd een paar over voor de afwerking.

Verdeel de pasta over de borden. Aarzel niet om er nog wat extra Parmezaanse kaas over te raspen.