Variatie op Sambal Badjak

Rasp de pepers en uien met de grove rasp van de foodprocessor. Pepers kunnen keer op keer in pittigheid verschillen, daarom is het beter eerst een stukje peper te proeven. Wanneer je de pepers erg pittig vind, is het beter de zaadjes en de zaadlijsten uit de pepers te verwijderen voordat je deze gaat raspen. Wij houden van pittig dus ik laat ze erin zitten. Pureer de knoflook met een el. zonnebloemolie.
Zet op het fornuis een pan met dikke bodem op hoog vuur en voeg hier 3 el. zonnebloemolie toe. Wanneer deze goed heet is, voeg dan de pepers, uien en knoflook toe. Bak dit voor 2 a 3 minuten al roerend goed aan.
Voeg nu de ketjap, suiker, trassi, azijn, Djeroek Poeroet, Daun Salam en zout (naar smaak) toe. Bak ook dit voor 2 à 3 minuten roerend mee.
Zet nu het vuur wat lager (half vuur) en voeg nu een 1/2 glas warm water toe. Nu moet je onder constant roeren langzaam het vocht uit de massa laten verdampen. Je zal merken dat de sambal steeds dikker en donkerder gaat worden. Wanneer je na een klein half uurtje de juiste dikte heb bereikt, doe je de sambal badjak in een klaarstaande weckpot. Verwijder eerst de Djeroek Poeroet en Daun Salam. Nachtje laten afkoelen op het aanrecht en je sambal is klaar.