Cullen skink

-Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak 5-8 minuten tot ze glazig maar niet bruin is. Voeg de aardappelen en 300 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat 10-15 minuten sudderen.
-Doe intussen de schelvis in een andere pan en overgiet met de melk. Kook zachtjes gedurende 5 minuten, of tot ze net gaar zijn. Haal de schelvis met een schuimspaan uit de melk (bewaar de melk), leg op een bord en laat iets afkoelen. Als het koel genoeg is om aan te raken, vlokken in grote stukken, verwijder eventuele botten.
-Doe de bewaarde melk en de schelvisvlokken in de pan met het aardappelmengsel en kook nog 5 min. Kruid en strooi er voor het serveren de peterselie over.