Rijsttaartjes met mascarponeroom, pijnboompitten en hazelnoten

-Verwarm de oven voor op 180°C.
-Besmeer je taartvormpjes met wat boter en bestuif dan met bloem. Bekleed de vormpjes met een vel bladerdeeg. -Bak het bladerdeeg blind voor gedurende 15 minuten. Haal uit de oven, verwijder de bakparels of bonen en het vel bakpapier en zet de taartjes nog eens in de oven gedurende 5 minuten zodat de bodem goed droog is.
-Breng de rijst aan de kook in 8 dl melk. Snijd de vanillestok overlangs in de helft, schraap er de zaadjes uit en doe deze samen met de vanillepeul bij de melk en de rijst.
-Wanneer de melk kookt, draai je het vuur lager. Roer voortdurend in de pot met een houten lepel en in een 8-vorm. Ga steeds over de bodem zodat de rijstpap niet aan de bodem kleeft.
-Los het puddingpoeder op in de resterende melk.
-Als de rijst gaar is en ongeveer 3/4 van de melk is opgenomen voeg je de suiker bij de rijstpap en roer tot de suiker opgelost is. Roer er eveneens het opgeloste puddingpoeder bij en meng goed. Zet de pot met de rijstpap op een laag vuurtje tot hij goed gebonden is.

-Hak de hazelnoten en de pijnboompitten grof. Houd een handvol noten en wat rozijnen apart voor de afwerking.
-Spatel de noten samen met de rest van de rozijnen onder het rijstpap.
-Scheid de eieren in dooiers en witten. Klop het eiwit op tot sneeuw en spatel voorzichtig onder de rijstpap.
-Vul de taartvormpjes met de rijstpap en bak ze gaar in de oven gedurende 20 minuten.
-Laat de rijsttaartjes afkoelen op een rooster.
-Klop het eiwit op samen met de suiker en vanillesuiker. Roer de mascarpone los en spatel voorzichtig onder het -eiwit.
-Lepel wat mascarponeroom op ieder rijsttaartje en werk af met de fijngehakte noten en rozijnen.