Stoofpotje van wild konijn

1 Kruid de konijnenbouten met peper en zout en wentel ze door de bloem. Bak ze rondom bruin in de hete boter. Hak de naaldjes van de rozemarijn fijn. Snij de pancetta fijn. Pel en snipper de ui, pel en pers de knoflook.
2 Neem de bouten uit de pan. Roerbak de rozemarijn met de ui, de knoflook en de pancetta 10 minuten in dezelfde pan op een laag vuur. Voeg de tomatenpuree, de wijn, de gepelde tomaten en de balsamicoazijn toe en bak nog 2 minuten.
3 Leg de konijnenbouten terug in de pan, zet er het deksel op en laat ongeveer 1.30 uur stoven. Schep er 10 minuten voor het einde van de kooktijd de olijven onder. Werk de stoofpot af met de peterselie. Lekker met wat pasta erbij.