Tomaten mozzarella risotto

Snipper de uien grof fijn, Snij de courgette in blokjes en de Cherry tomaatjes een keer door de helft, hak de zongedroogde tomaten ook grof fijn. Doe dit alles in een grote pan en bak dit in een paar minuutjes tegen beetgaar aan.

Pers de knoflook erdoor heen en doe de passata of tomatenblokjes erdoor en roer dit even goed door. blus het af met de bouillon en voeg de risotto toe. Laat dit ongeveer 20 minuten pruttelen tot de risotto gaar is. Roer alles regelmatig door en voeg eventueel wat extra water toe als dit nodig is.

Als de risotto gaar is kan je de fijn gehakte mozzarella erdoor doen samen met de basilicum, meng alles goed door elkaar en serveer het eventueel met wat geraspte Parmezaanse kaas erover heen.

Hou je nou van nog meer groenten dan kun je nog een extra courgette erin doen of een aubergine....


Geniet ervan...