Bereidingswijze
Bestrooi de kalfswangen met zout en peper en haal ze door de bloem.
Smelt de boter in een braadpan.
Braad de kalfswangen rondom bruin.
Pel en halveer 6 sjalotten.
Schil en snij de bleekselderij in stukken.
Voeg de sjalotten, bleekselderij, 3 takjes tijm en de salieblaadjes toe aan de pan en bak even mee.
Blus af met rode wijn en fond.
Draai het vuur laag en braiseer* de wangen gaar in minimaal 2½ uur – langer mag ook.
Pel en snipper de sjalotten.
Pel en snijd de knoflook fijn.
Snijd de venkel in stukjes en bewaar het venkelgroen.
Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes, knoflook en venkel met de risottorijst.
Blus af met de wijn en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst.
Voeg, al roerend, beetje bij beetje de bouillon erbij.
Kook de risotto 15-18 min.
Roer de parmezaan door de risotto.
Schep het vlees voorzichtig uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
Reduceer de saus en groenten op hoog vuur tot de helft.
Bak de paddenstoelen in een klont boter met tijm, zout en peper.
Schep risotto op de borden, leg er een kalfswang op en maak af met een lepel saus, de paddenstoelen en het venkelgroen.
Smelt de boter in een braadpan.
Braad de kalfswangen rondom bruin.
Pel en halveer 6 sjalotten.
Schil en snij de bleekselderij in stukken.
Voeg de sjalotten, bleekselderij, 3 takjes tijm en de salieblaadjes toe aan de pan en bak even mee.
Blus af met rode wijn en fond.
Draai het vuur laag en braiseer* de wangen gaar in minimaal 2½ uur – langer mag ook.
Pel en snipper de sjalotten.
Pel en snijd de knoflook fijn.
Snijd de venkel in stukjes en bewaar het venkelgroen.
Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes, knoflook en venkel met de risottorijst.
Blus af met de wijn en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst.
Voeg, al roerend, beetje bij beetje de bouillon erbij.
Kook de risotto 15-18 min.
Roer de parmezaan door de risotto.
Schep het vlees voorzichtig uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
Reduceer de saus en groenten op hoog vuur tot de helft.
Bak de paddenstoelen in een klont boter met tijm, zout en peper.
Schep risotto op de borden, leg er een kalfswang op en maak af met een lepel saus, de paddenstoelen en het venkelgroen.
Afbeelding
Aantal personen
4.00
Vertel iets leuks over dit recept
Op zoek naar een uitdagend gerecht voor het weekend?
Dan zit je met deze gebraiseerde kalfswangen helemaal goed.
De paddenstoelen en venkelrisotto geven het recept een winterse touch.
Aan tafel!
Dan zit je met deze gebraiseerde kalfswangen helemaal goed.
De paddenstoelen en venkelrisotto geven het recept een winterse touch.
Aan tafel!
Ingrediënten
750 g kalfswangen
2 el bloem
50 g boter
8 sjalotten
2 stengels bleekselderij
6 takjes tijm
6 blaadjes salie
120 ml rode wijn pinot noir of bourgogne
500 ml kalfsfond
3 tenen knoflook
1 venkel
40 g boter
350 g risottorijst
2 glazen droge witte wijn
1 l kippenbouillon
30-40 g Parmezaanse kaas versgeraspt
200 g gemengde paddenstoelen
15 g boter
2 el bloem
50 g boter
8 sjalotten
2 stengels bleekselderij
6 takjes tijm
6 blaadjes salie
120 ml rode wijn pinot noir of bourgogne
500 ml kalfsfond
3 tenen knoflook
1 venkel
40 g boter
350 g risottorijst
2 glazen droge witte wijn
1 l kippenbouillon
30-40 g Parmezaanse kaas versgeraspt
200 g gemengde paddenstoelen
15 g boter
Leuke tips
Tip: Maak een heerlijke groene-aspergesalade met cranberry's als bijgerecht.
* Braiseren is aanbraden en zacht garen.
* Braiseren is aanbraden en zacht garen.
Bereidingstijd
> 120 min
Keuken
Internationaal
Soort gerecht / gang
Hoofdgerecht
Recept ID
1491493
Homepage ID
2145095
Teller
0
Bron
https://deliciousmagazine.nl/
Drank
Uit
Bookmarked
3
Aantal reacties
0
Eigen keuken
Uit
Wijnadvies tonen
Aan
Hoe kom je aan dit recept?
Niet zelf bedacht
Author Image
Gelegenheid