Reerug uit de Eifel

- De reerug met koud water afspoelen en droogdeppen, indien nodig pezen en vlies verwijderen en rondom met zout bestrooien.
- Steranijs, koriander, kruidnagels, kaneelstokje en peperkorrels in een vijzel fijn maken. (Als je geen vijzel hebt kun je ook een koffiemolen gebruiken of je neemt kruidenpoeders.) Heb je teveel gemaakt voor 1x dan kun je het mengsel uitstekend, in een dicht potje, een tijdje bewaren.
- De reerug met dit kruidenmengsel goed inwrijven.
- De olie en/of braadboter in een braadpan (die ook in de oven kan) verhitten en de reerug op de vleeskant kort aanbraden, dan op de botkant leggen en in een op 160 graden C. voorverwarmde oven, 40 minuten laten garen.
- Aan het einde van de gaartijd de reerug met aluminiumfolie (of deksel) afdekken, de oven uitzetten en nog 10 minuten in de oven laten rusten.
- De reerug uit de pan halen en de filets van de botten snijden, in medaillons verdelen en op een voorverwarmde schaal verdelen.
- Het braadvocht door een zeef gieten, de jam en de room toevoegen, goed met een garde doorroeren en aan de kook brengen. Dan een papje maken van de maïzena (aardappelmeel) met water, en daarmee de saus binden.