Reerug (aan het bot) uit de oven

- Als je bevroren reerug gebruikt, laat je deze van te voren langzaam ontdooien (haal het indien mogelijk de dag ervoor uit de diepvries).
- Dep het vlees goed droog en verdeel de tomatenpuree, mosterd, zout, peper en marjolein eroverheen en laat dit er even intrekken, dek de rug af met plakjes ontbijtspek.
- Vul dan de braadpan; de helft van de boter in vlokken onderaan, de grof gesneden soepgroenten bovenop, dan het vlees, en verdeel dan de rest van de boter in vlokken weer over het vlees. Kruiden: Strooi (geplette) pimentbollen en jeneverbessen, laurierblaadjes eroverheen en sluit het deksel.
- Zet de braadpan in de voorverwarmde oven op 200 graden, zet na 30 minuten de temperatuur terug op 150 graden.
- Schenk dan de bouillon over het vlees zodat het vlees niet te droog wordt.
- Na ongeveer 2 uur begin je met het bereiden van de saus: giet de bouillon van de braadpan door een zeef in een (steel)pan, houd het vlees warm in de oven.
- Bind de vleesbouillon met maïzena, breng op smaak met rode wijn, cranberrycompote (of gelei) en crème fraîche.
- Voor het serveren de reerug van het bot verwijderen, opensnijden en een beetje saus over het bord gieten. Schenk de rest van de saus in een sauskom.