Everzwijnragout met polenta en truffelolie

1 Kruid het vlees met peper en zout. Schroei het rondom dicht in boter. Doe er het spek bij en bak even mee. Hou apart.
2 Pel en snipper de uien, fruit ze glazig in boter. Doe er het vlees bij. Bestrooi met bloem en schep om. Blus met de wijn en breng aan de kook.
3 Kneus de jeneverbessen en doe ze met de kruidnagels in een thee-ei. Leg samen met het kruidentuiltje bij het vlees. Voeg de confituur en de wildfond toe en laat 2 uur op een zacht vuur garen.
4 Maak de bospaddenstoelen schoon. Spoel de lente-uien en snij in ringen. Pel en snipper de knoflook. Roerbak de paddenstoelen met de knoflook in een beetje boter. Breng op smaak met enkele druppels truffelolie.
5 Breng de kippenbouillon aan de kook. Voeg de polenta toe aan de warme bouillon en blijf 5 minuten roeren met de garde tot de polenta gaar is. Breng op smaak met boter, geraspte parmezaan, peper en zout.
6 Verdeel de wildragout over 4 vuurvaste kommen en bedek met een laagje polenta. Bestrooi met wat extra parmezaan en schuif nog enkele minuten onder de grill, tot de kaas mooi gesmolten is. Werk af met de bospaddenstoelen en gesnipperde lente-ui.