Sint-jakobsnoten met venkelcrème

-Verwarm de oven voor op 200°C.
-Snij het groen van de venkel en snipper 2 eetlepels fijn. Snij met een dunschiller fijne sliertjes van de venkel tot je een handvol hebt.
-Snij de rest van de venkel in dunne plakken. Schik in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats 30 à 40 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
-Pureer de venkel, roer de pastis erdoor en kruid met peper en zout.
-Schep het venkelgroen erdoor.
-Haal de venkelsliertjes door de bloem, schud overtollige bloem af en frituur krokant in zonnebloemolie. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met peper en zout.
-Dep de sint-jakobsnoten droog. Kruid met peper en zout. Bak ze op een hoog vuur kort aan beide zijden in hete boter.
-Schep een veeg venkelcrème op elk bord.
-Schik de sint-jakobsnoten erop en werk af met gefrituurde venkel.