Limousin stoofpotje met zilveruitjes, stroop en fijne pastinaakpuree.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Bak het vlees van beide kanten mooi bruin. Haal uit de pan en laat het even rusten. Fruit de ui met de knoflook in het overgebleven braadvet . Voeg na een paar minuten de tomatenpuree, tijm en laurier toe en bak dit enkele minuten mee.

Snij ondertussen het vlees in blokken en voeg het toe aan de pan. Roer alles goed door en blus met het bockbier. Verkruimel er de bouillonblokken boven , roer door , zet het vuur laag en stoof het vlees 2-3 uur met het deksel op de pan. Roer af en toe door en voeg zo nodig nog wat bouillon toe. Proef en breng op smaak met peper en zout. Voeg het laatste half uur van de stooftijd de stroop en de zilveruitjes toe.


Serveer de stoof met winterwarme pastinaakpuree en geniet.

Snij de geschilde pastinaken in blokjes. Kook in circa 20 minuten gaar. Giet af en stamp ze fijn. Roer er de crème fraîche door en peper en zout naar smaak.