Colombiaanse Ajiaco

1) Hak de kip fijn en breng op smaak. Breng aan de kook in gezouten water. Als het kookt, verwijder dan het schuim dat zich erboven vormt met een schuimspaan. Kook de kip gaar (ongeveer 20 minuten). Haal uit de pot en zet opzij
2) Snijd de aardappelen in plakjes van verschillende grootte. Breng de kippenbouillon aan de kook. Voeg de in plakken van 3 cm gesneden maïs toe. Kook op laag vuur.
3) Als de grootste aardappelen bijna klaar zijn, verwijder dan anderhalve kop aardappelen (probeer ze de fijnste te maken) en pureer met een mixer. Doe deze puree terug in de pot en integreer. Dit is wat de Colombiaanse ajiaco het dikke karakter zal geven dat de Creoolse aardappel hem gewoonlijk geeft.
4) Snijd de peterselie, koriander en dragon heel klein en voeg toe aan de bouillon. Beëindig het koken nog eens 10-15 minuten.
5) Om de Colombiaanse ajiaco te serveren, doe je het volgende: versnipper de kip in reepjes en leg ze op de bodem van de braadpan. voeg de dikke bereiding van de pot er bovenop. Leg een scheutje slagroom erop en een eetlepel kappertjes in het midden. Serveer met witte rijst en een stukje avocado.