Kaaswafels

Snijd de bladpeterselie fijn.
Doe het amandelmeel in een kom. Meng het ei er goed door, tot je een dik droog deeg krijgt. Voeg de kaas, het uien- en knoflookpoeder en de peterselie toe, en kruid met wat peper en zout. Giet er 1 eetlepel olijfolie bij. Kneed alles goed door elkaar. Het blijft een dikke, stugge en droge kaasmengeling, maar straks bij het bakken komt alles goed. Maak 4 of 5 balletjes, leg ze tussen het wafelijzer en bak ze goudbruin.
Maak intussen de saus: snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadjes en het vocht (zie tip). Snijd het vruchtvlees fijn, meng met 2 eetlepels olijfolie (12 gram) en kruid met peper en zout. Serveer de wafels met de tomatensaus.

Tip: kaas
Deze wafels kun je ook bereiden met andere kazen. Het resultaat met cheddar en mozzarella is een krokante wafel en daar houd ik wel van.

Tip: aperitiefhapje
Je kunt ook kleinere wafeltjes maken als aperitiefhapje. Dan zou ik ze zonder sausje serveren, maar als een krokant hapje uit het vuistje.