Verrukkelijke romige zalmcurry met peultjes courgette en champignons

Kruid de zalmfilet met peper en zout en verdeel het citroensap erover. Laat een half uurtje intrekken.
Kook de peultjes in water met een bouillontablet plm. 3 minuten. Laat uitlekken in een vergiet
Maak de zalmfilet droog met bijvoorbeeld een stukje keukenrol.
Verhit de olie in de pan en bak de zalm hierin op hoge warmtebron aan beide zijden snel bruin. Haal de zalm uit de pan een zet apart.
Bak in het overgebleven vet de ui en de knoflook glazig. Bak de sambal 1 minuut mee.
Voeg de curry madras hieraan toe en bak dit 2 minuten al roerend mee tot de curry begin te geuren.
Voeg nu de champignons, peultjes en courgetteblokje toe en bak de groenten plm. 5 minuten omscheppend.
Blus af met de witte wijn. Laat de wijn op hoge warmtebron een beetje inkoken.
Roer de crème fraîche er in gedeelten door. Zorg dat je een mooie gladde saus krijgt. Laat op een lage warmtebron even door pruttelen.
Maak op smaak met sojasaus, worcestersaus en peper en zout.
Snij de zalm in niet te kleine blokjes en meng die voorzichtig door de groenten.
Garneer met wat peterselie. En dan SMULLEN maar.