Tartelette met paddenstoelen en gorgonzola

Voorbereiden
Maal de geraspte kaas en bloem in de keukenmachine tot kruim en voeg 100 gram boter toe tot een korrelig deeg ontstaat.
Voeg 1 eet­ lepel ijskoud water toe en draai snel tot een glad deeg.
Verpak in folie en leg in de koelkast.

Bereiden
Verhit 1 eetlepel boter en fruit hierin de sjalotten op een lage stand tot ze licht gekleurd zijn.
Bestrooi met de suiker en voeg een snuf zout en 1 eetlepel water toe.
Laat de sjalotten op een lage stand afgedekt nog 5 minuten sudderen.
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Bestuif de taart­vormpjes met bloem.
Rol het deeg uit tot een lap van ½ cm dik en steek cirkels eruit waarmee je de taartvormpjes kunt bekleden.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg een stukje bakpapier erop.
Vul met de steunvulling en bak de bodems circa 10 minuten in de oven.
Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak de bodems 10 minuten verder tot ze goudbruin zijn.
Laat iets afkoelen en neem dan uit de vormpjes.
Laat afkoelen.
Verhit de olie op een hoge stand en roerbak hierin de paddenstoelen kort met de tijm, zout en peper.
Vul de tartelettes met de sjalotten, paddenstoelen en verkruimel wat gorgonzola erover.
Serveer direct.