Oesters met champagne, roerei en kaviaar

-Verwarm de oven voor op 150°C en neem er de bakplaat uit.

-Open de oesters, verwijder het vlees en giet met het gezeefde vocht in een steelpan. Was de schelpen en zet op de ovenplaat. Zet apart.
-Voeg de champagne bij de oesters in de steelpan en breng op matig vuur aan de kook. Laat 1 min. zacht sudderen en haal van het vuur.
-Laat de oesters uitlekken.
-Laat het kookvocht , op hoog vuur, inkoken tot het equivalent van 3 eetlepels. Haal van het vuur en voeg de room toe.
-Warm de schelpen op in de oven.

-Klop de eieren los.
-Smelt boter in een steelpan en voeg de eieren toe Laat op laag vuur langzaam stollen en roer met een houten spatel.
-Haal van het vuur wanneer de eieren gestold, maar nog romig zijn.
-Voeg het room/champagnemengsel toe en breng op smaak met peper en zout.

-Giet het grof zout op een schotel en zet er de schelpen in.
-Verdeel het roerei en de gepocheerde oesters over de schelpen. Werk af met een beetje kaviaar en een sprietje bieslook. Dien onmiddellijk op.

-Serveer met sneetjes oesterbrood, in driehoekjes gesneden en licht geroosterd.