Komkommersushi met gebrande sint-jakobsnoot

-Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is.
-Doe in de rijstkoker met eenzelfde hoeveelheid water. Kook gaar.
-Verwarm de rijstazijn en los de suiker en het zout erin op.
-Stort de gare rijst in een kom en schep 2⁄3 van het azijnmengsel erdoor. Schep met een spatel door tot het mengsel afgekoeld is.
-Snij de komkommer met behulp van een dunschiller in 16 linten rondom de pitjes.
-Doe de rest van de komkommer in de blender samen met de rest van het azijnmengsel en pureer.
-Snij de sint-jakobsnoten horizontaal middendoor en brand ze af met een gasbrander.
-Draai een komkommerlint in de bakring en druk de rijst erin. Druppel de komkommerjus erover en dek af met een sint-jakobsnoot.
-Bestrijk deze met olijfolie en wat citroensap vlak voor het serveren. Kruid met peper en zout.