KALFSTONG MET PISTOU TOMAAT, TOMATENJUS EN GROENE KRUIDEN

Voorbereiding kalfstong:
-Leg de kalfstong een hele nacht in zout water.
-Spoel voor de bereiding de tong goed af onder koud water.
-Pel de ui en de look, was de prei grondig en schil de wortelen.
-Doe nu water in een grote kookpot, voeg de groenten en het bouillonblokje toe.
-Breng aan de kook, voeg de tong toe en laat zachtjes pruttelen gedurende ongeveer twee uur.
-Controleer met een mesje of de tong gaar is. (zie tip onderaan)
-Haal de tong dan uit de bouillon.
-Laat 5 minuten afkoelen en pel de tong (het vel is wit geworden tijdens het koken). Vermijd dat de tong volledig afkoelt, pellen is altijd makkelijker als de tong nog warm is.
-Snijd de kalfstong dan in dunne plakjes en laat op kamertemperatuur komen.
-Besprenkel met olijfolie, fleur de sel en peper.

Voor de pistou tomaat:
-Laat de olijfolie goed heet worden.
-Snijd ondertussen de tomaten, de sjalot en de olijven in fijne stukjes.
-Breng op smaak met zout en peper en voeg het sap van 1 limoen toe.
-Giet nu de warme olijfolie voorzichtig over de groentjes.

Voor de jus van tomaat:
-Doe de tomaten en alle ingrediënten in een blender behalve de olijfolie.
-Mix tot gladde massa.
-Zeef de jus en mix een tweede keer in de blender met de olijfolie tot een mooie homogene massa.

Op het bord :
- leg de dunne plakjes kalfstong op het bord en serveer er de pistou en jus bij en werk af met de groene kruiden.