Tian van wintergroenten met parelcouscous en dragonpesto

-Schil de zoete aardappelen en de knolselder
-Spoel de wortelen, pastinaken, courgettes en raapjes. Dep alles droog.

-Snij alle groenten in ± dezelfde grootte. Snij fijne plakjes met een mandoline.
-Neem een tulbandtaartvorm en boter goed in.
-Verwarm de oven voor op 160°C.

-Schik alle groenten, afwisselend, naast elkaar.
-Smelt wat boter en besmeer er de groentjes rijkelijk mee. Kruid met peper en zout.
-Bak in de voorverwarmde oven ± 40 min tot 1 u.
-Smeer regelmatig opnieuw in met boter.

Dragonpesto:
-was en pluk de dragon.
-pel de look en snij fijn en rasp de Parmezaanse kaas.
-Mix de dragonblaadjes met de look en Parmezaanse kaas. Giet al mixend de olijfolie erbij en kruid met peper en zout.

-Kook de parelcouscous gedurende 10 min gaar in kokend, gezouten water.
-Giet af en meng de dragonpesto eronder.

-Haal de tian uit de vorm en zet op een schotel.
- Lepel de parelcouscous in het midden van de schotel. Werk af met nog wat dragonblaadjes.