Fazant met appelsaus en pistachepeertjes

- Snipper de uien fijn.
- Schil de appelen, snij ze in zeer kleine blokjes en besprenkel met citroensap.
- Snij het spek in stukjes.
- Snipper de peterselie fijn.
- Schil de peren en snij middendoor. Verwijder het klokhuis en besprenkel met de rest van het citroensap.
- Doe de pistachenoten samen met de spekstukjes, de peterselie (hou 1 eetl. opzij voor de versiering) en 1 mespunt cayennepeper in een hoge beker en mix tot een grove, lichtjes samenhangende pasta. Verdeel deze pasta over de halve peren.

-Verhit 1 eetl. olijfolie en roerbak de uien 1 min. Giet er de wildfond bij en 2 dl appeljenever. Kruid met 1 koffiel. tijm. -Laat tot ± 1/3 inkoken gedurende 10 min.
-Voeg de appelstukjes toe en laat 5 min. sudderen. Kruid met peper en zout en voeg de room toe. Hou warm op een heel zacht vuurtje.
-Schuif de peren 10 à 15 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.
-Bak de fazantfilets in 2 eetl. olijfolie gedurende 3 min. goudbruin aan beide kanten op hoog vuur.
-Giet er 1/2 dl appeljenever bij en kruid met peper en zout en 1/2 koffielepel tijm, dek af en laat gaar worden op een zacht vuur (6 à 8 min., afhankelijk van de dikte).
-Haal het vlees uit de pan, hou warm en giet er de appelsaus bij. Laat nog even goed doorkoken. Bind indien nodig heel lichtjes met instantsausbinder.

Afwerking

-Serveer de fazantfilets met een beetje saus, 2 halve peren, rösti of kroketjes en strooi er de peterselie over.