Carpaccio met kreeft en truffelmayo

Voorbereiding :
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Laat de gekookte kreeften volledig ontdooien in de verpakking (dat gaat sneller als je ze in koud water legt).
- Snij de kreeften met een scherp mes in de lengte in 2 en verwijder het vlees. Kraak de poten met een notenkraker en haal er het vlees uit (hou de kleinste pootjes apart voor de afwerking).
- Meng de truffelolie onder de mayonaise en kruid met zwarte peper.
- Rasp de pecorino.
- Knip de tuinkers los.
- Verdeel de tomaten over een ovenschaal en kruid met grof zeezout. Zet 5 à 10 min. in de voorverwarmde oven, tot ze openbarsten.

Bereiding :
1 Verdeel de sneetjes pastrami over 4 borden en schik er telkens 1/2 van de kreeft op, samen met 1 schaar en enkele
kleine pootjes.
2 Werk de borden verder af met de kappertjes, de gepofte tomaatjes en de plukjes tuinkers. Bestrooi met de pijnboompitten en de geraspte pecorino en lepel er enkele toefjes truffelmayo op.