Gamba op een torentje van avocado, venkel en pompelmoes

Voorbereiding :
-Laat de gamba's volledig ontdooien. Dep droog.
- Snij de limoen in 8 partjes.
- Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees met een scherp mes. Snij de partjes van tussen de vliesjes.
-Verwijder de pit uit de avocado's en snij in kleine blokjes.
- Snij de venkel in dunne reepjes.
- Knip de waterkers los.

Bereiding : (20 min.)

1 Verhit een grillpan, zonder vetstof. Bak de gamba's 1 à 2 min. aan elke kant. Kruid met zwarte peper, zeezout en de Provençaalse kruiden.
2 Maak de saus: meng 2 eetl. cocktailsaus met 3 eetl. koud water.
3 Maak de torentjes (dat gaat makkelijk met een serveerring): maak onderaan een laagje avocado. Lepel er een laagje pompelmoes over en eindig met de venkel.
3 Verdeel de gamba's over de torentjes en werk af met wat waterkers. Besprenkel met de olijfolie en kruid met zwarte peper en zeezout.

Afwerking :

Lepel een beetje saus rond de torentjes en serveer er een limoenpartje bij.