Gevulde hokkaido pompoen

Verwarm de oven voor naar 180 graden hete lucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kook de rijst in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Was de pompoenen en snijd met een groot, stevig mes 1/3 van de bovenkant van de pompoenen af. Hol de pompoenen uit met een lepel. Wrijf de pompoenen en kapjes rondom in met olijfolie (met behulp van een kwastje of keukenrolpapiertje). Leg de pompoenen met de open kant naar beneden en de kapjes met het vruchtvlees naar beneden op de bakplaat. Bak voor 20 minuten en haal uit de oven. Is het vruchtvlees nog erg hard dan bak je ze iets langer. Laat de oven aanstaan.

Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een hapjespan of braadpan en bak de spekjes lichtbruin. Snipper in de tussentijd de ui en voeg toe aan de spekjes. Bak totdat de ui glazig is. Knijp 2 tenen knoflook boven de pan uit en bak even mee. Schenk de tomaten uit blik erbij, druk de tomaten fijn en voeg 1 volle theelepel gedroogde salie en 1 theelepel kaneel toe. Breng de saus op smaak met peper en zout. Laat heel zachtjes verwarmen zodat alle smaken goed in de saus trekken en er weinig vocht verdampt.

Voeg de rijst toe aan de saus als deze bereid is. Vermeng goed. Draai de pompoenen voorzichtig om en vul ze met de rijst. Leg op beide pompoenen schijfjes geitenkaas, ook op de rand (heb ik alleen voor de foto niet gedaan). Bak ze nog 10-15 minuten totdat de pompoen weer lekker warm is en de kaas een beetje gekleurd. Strooi eventueel voor het serveren een paar pompoenpitten over de pompoenen. Serveer ieder een halve pompoen. Je kunt de schil gewoon eten.