Stoofpotje van kwartelfilet met pompoen

Voorbereiding :
- Laat de kwartelfilets oppervlakkig ontdooien.
- Schil de pompoen en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes (u hebt 500 g nodig).
- Snij het witloof in stukjes van 2 cm.
- Schil de appelen en snij in kleine blokjes.
- Verwijder de korst van de chaumes en snij in stukjes.

Bereiding :
-Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan. Roerbak de stukjes appel, witloof en pompoen gedurende 3 min. Haal uit de pan.
-Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde pan en schroei de kwartelfilets dicht gedurende ± 2 min. aan elke kant. Voeg 2 eetl. sherry toe en flambeer, weg van de dampkap.
-Giet de inhoud van de pan in een kookpot en voeg de wildfond, de rest van de sherry, de kippenbouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook.
-Zet het vuur lager en voeg de mosterd, de honing, de stukjes appel, witloof en pompoen toe. Laat 15 min. sudderen.
-Haal de kwartelfilets uit de kookpot en hou warm. Voeg de stukjes chaumes toe aan de bereiding en laat 1 min. koken. Kruid met peper en zout. Bind de saus indien nodig met instantsausbinder.

Afwerking :
-Serveer de kwartelfilets met de saus en geef er gestoomde aardappelen of kroketjes bij.