Pannetone

Biga:
- Maak de biga de avond van tevoren
- Kneed met de hand het bloem, gist en water tot een stijf deegje.
- Doe over in een licht met olie ingevette kom en laat het 12 – 18 uur staan.
- Het is goed als het flink gerezen is en een beetje bubbelt.

Deeg:
- Doe de tarwebloem, broodverbeteraar, de suiker, de boter en de gist in de kom
- Mix met een standmixer alles goed door elkaar.
- Voeg de biga, eieren, vanille extract, rozijnen en het zout toe.
- Kneed met de deeghaak in 15-20 minuten tot een kleverig, maar soepel deeg.
- Het deeg blijft nog wat plakken aan de wand en bodem van de kom. Zeker in het begin zal het lijken alsof het te vochtig is en er bloem bij moet. Niet doen!

Eerste rijs:
- Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt 1 – 1½ uur staan.
- Het zal waarschijnlijk niet in volume verdubbelen.
- Bol het deeg goed op en leg het in de goed ingevette pannetone vorm.

Tweede rijs:
- Laat ongeveer 2 uur rijzen. Het deeg zal waarschijnlijk niet helemaal verdubbelen in volume. Geen probleem, tijdens de eerste 15 minuten in de oven rijst het nog behoorlijk
- Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 ºC.

Bakken:
- Bak de panettone op de onderste richel in ± 40 minuten gaar en bruin.
- Dek als de bovenkant te snel bruin wordt af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten). Het brood is gaar als de interne temperatuur ± 95 ºC is (of check met een prikker, die moet er droog uitkomen).
- Laat 5 minuten in de vorm staan en stort dan op een rooster. Laat goed afkoelen voordat je de panettone gaat snijden.