Kruidig varkensgebraad met pittige pompoenpuree en grotchampignons

Voorbereiding : (20 min.)
- Snij de uien in fijne ringen.
- Schil de butternut en verwijder de pitten en draden. Snij in gelijke stukken.
- Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.
- Snipper de peterselie fijn en rits de blaadjes van 1 takje tijm af. Meng onder 1 eetl. boter.
- Snipper het bieslook fijn.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bereiding : (1 u.)

1 Leg het gebraad in een ovenschaal. Kruid met peper en zout en verdeel er de boter met kruiden over. Strooi er de uiringen rond en besprenkel ze met 1 eetl. olijfolie. Zet 50 min. in de voorverwarmde oven.
2 Kneus intussen het knoflook. Schik de stukken pompoen en het knoflook op een bakplaat met bakpapier en roer er 1 eetl. olijfolie onder. Kruid met 2 takjes tijm, peper en zout en zet 30 à 40 min. in de oven bij het gebraad.
3 Kook intussen de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer.
4 Mix de gegrilde pompoen en het knoflook. Meng onder de aardappelen samen met 1 eetl. boter. Kruid met peper en zout. Bestrooi met de pilipili.
5 Smelt 2 eetl. boter in een kookpot en stoof de grotchampignons 5 min. op een hoog vuur. Voeg het bieslook toe en kruid met peper en zout.

Afwerking :

Snij het gebraad in gelijke sneetjes en verdeel samen met de ui over de borden. Geef er de pompoenpuree en de grotchampignons bij.