Souffleetjes met Hervekaas

-Laat in een pannetje de boter zachtjes smelten, meng er de bloem door. Laat 1 à 2 minuten opwarmen. Giet er de melk bij en verhit totdat het begint te koken.
-Verkruimel er de Hervekaas in en laat smelten. Laat nog even op een zacht vuurtje doorkoken. Doe er een snuifje zout, de peper en muskaatnoot bij en neem van het vuur af.
-Voeg er de eierdooiers aan toe, wanneer het mengsel wat afgekoeld is zodat de dooiers niet hardgebakken worden.
-Klop de eiwitten en spatel ze in een grote mengkom bij het mengsel.
-Vet vier soufflévormpjes in en verdeel er het mengsel in.
-Laat 20 minuten bakken in de oven, op een matig vuur. Haal de souffleetjes uit de oven wanneer ze mooi gerezen zijn en een fijn korstje hebben.
-Serveer onmiddellijk de souffleetjes voordat ze in elkaar zakken.