Fazantenfilets met porto en pruimenchutney

Bereidingstijd: 30 min. + 20 min. kooktijd

Maak de chutney:
-snijd de uien in reepjes en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje, in een steelpan met de olijfolie.
-Snipper de teentjes knoflook fijn.
-Ontpit de pruimen en snijd ze in partjes.
-Voeg de knoflook, de pruimen, de rozemarijn, de kruiden voor warme wijn ‘Gluwein Mix', peper en zout toe in de steelpan.
-Zet het deksel op de pan en laat 5 min. sudderen.
-Laat vervolgens nog 15 min. koken zonder deksel.
-Voeg de suiker en de azijn toe.
-Breng verder op smaak en laat nog 2 min. sudderen.

-Verwarm intussen de oven voor op 170°C.

-Snijd de fazantenfilets in 2 en bak ze kort goudbruin op een hoog vuur, in een braadpan met de olie en de helft van de boter.
-Breng op smaak met peper en zout.
-Doe de filets in een ovenschaal met de hele gepelde sjalotten, de hele ongepelde teentjes knoflook, de gevogeltefond, de tijm, de oregano, de laurierblaadjes en de zwarte peper.
-Schuif 20 min. in de oven en overgiet af en toe met braadvocht. Haal de schaal uit de oven, verlaag de temperatuur tot 50°C en laat de deur op een kier.
-Haal de helft van de sjalotten uit de braadschotel en snipper ze fijn.
-Fruit ze op een zacht vuurtje in een steelpan, met de rest van de boter en de bloem. Meng 2 min. en voeg, al kloppend, de witte wijn, de porto en het gefilterde braadvocht toe.
-Laat de saus voor de helft inkoken op een hoog vuur.
-Bedek de fazantenfilets met aluminiumpapier en houd ze in de oven warm, op 50°C.
- Voeg een scheutje citroensap toe aan de saus en breng verder op smaak.

-Snijd de fazantenfilets in sneetjes en breng ze lichtjes op smaak.
-Serveer ze met de saus en de chutney.

-Geef er bijv. krieltjes uit de oven bij of kroketjes