Tournedos van eend met gekonfijte groenten

-Schil de groenten en snijd ze in grove julienne.
-Doe de boter in de pan en bak de groenten zachtjes tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.

-Leg de eendenfilets met de velkant op het werkblad.
-Kruid het vlees met peper, zout en ras-el-hanout.
-Strooi er de peterselie over.
-Leg hierop de tweede filet, met de velkant naar boven.
-Snijd de twee op elkaar liggende filets in vier en bind ze samen tot tournedos.
-Verwarm de oven voor op 180°C.

-Giet de olijfolie in een braadpan.
-Bak de tournedos 2 min. aan elke kant.
-Gril het vel gedurende 1 à 2 minuten.
-Zet ze 8 min. in de oven. Haal ze uit de oven en laat 8 min. rusten.

Serveer de tournedos met de gekonfijte groenten en werk af met peterselie.