Tataki van zalm

Bereidingstijd: 20 min. + 1 u in de diepvriezer (gembersiroop: 10 min. + 55 min. koken)

Bereid de gembersiroop :
- Schil de gemberwortel en rasp met een grove rasp.
-Zet een pannetje op het vuur met het water en breng aan de kook.
-Voeg de geraspte gemberwortel toe en laat 25 min. pruttelen op een zacht vuur met het deksel op het potje.
-Zeef het geparfumeerde water en breng opnieuw aan de kook.
-Voeg de suiker toe en laat ong. 30 min. inkoken tot de helft op een heel zacht vuur.
-Giet het citroensap erbij, meng en bewaar in een gesteriliseerde bokaal.
-Bewaar op een donkere koele plek.

-Zet een pan op het vuur, laat heel heet worden en voeg de olijfolie toe.
-Bak de zalmfilet enkele seconden op de velkant, draai om en bak nog enkele seconden verder.
-Blus meteen met de sojasaus en de gembersiroop.
-Wikkel de filets in een vel vershoudfolie.
-Draai de eindjes van de folie zo dat het een opgespannen worstje wordt.
-Leg 1 u in de diepvriezer.

-Meng voor de saus de gembersiroop met de sojasaus in een pannetje.
-Voeg de chilipeper toe.
-Besprenkel met enkele druppels limoensap en voeg de sesamzaadjes toe.
-Warm nog even verder op.

-Haal de zalm uit de diepvriezer en verwijder de folie en wentel in de sesamzaadjes zodat de zalm aan alle kanten bedekt is.
-Snijd in fijne plakjes van ongeveer 1 cm dik en schik op een bord.
-Bestrijk met de soja-gembersaus.
-Snijd fijne partjes van de limoen en serveer deze bij de tataki.
-Werk af met enkele takjes koriander.