Kaaskroketten met truffel

Bereidingstijd: 25 min. + 5 min. kooktijd + 8u koeltijd

-Laat de boter in een stoofpan smelten, bestuif met 100 g bloem en meng 2 min op een zacht vuurtje. Giet er geleidelijk aan en al roerend met de garde, de melk bij. Breng zachtjes aan de kook en laat 2 min op een zacht vuurtje inkoken. Kruid met zout en peper.
-Haal de pan van het vuur, voeg de kaas toe en meng goed.
-Voeg dan de fijngesnipperde truffelcarpaccio toe, met wat olie uit het potje.
-Voeg de eidooier toe en meng grondig.
-Breng verder op smaak.

-Bekleed een grote rechthoekige schaal met bakpapier en verdeel er de bereiding over. Dek af en zet minsten 6 u in de koelkast.

-Vorm balletjes en haal ze door de bloem, vervolgens door de opgeklopte en gekruide eieren en, ten slotte, door het paneermeel.
-Dek af en laat minstens 2 u in de koelkast rusten.

-Dompel de kroketjes in kleine hoeveelheden in de hete frituurolie (180°C) tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak pas een nieuwe reeks kroketjes wanneer de olie weer een temperatuur van 180°C heeft bereikt.
-Serveer bij het aperitief.
-Ook super lekker als voorgerecht, met een slaatje.