Aardappel en paddenstoelen au gratin

1. Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
2. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit de ui en de knoflook voor 4-5 minuten. Bak de kastanjechampignons mee tot ze verkleurd zijn. Zet apart.
3. Verhit ondertussen de boter in een pan met een dikke bodem. Voeg de bloem per eetlepel toe en blijf goed roeren tot het een structuur van nat zand heeft. Voeg dan de sojamelk geleidelijk toe. Blijf goed roeren met een garde tot er een egale massa is ontstaan. Voeg dan de nootmuskaat, edelgistvlokken, zout en peper en eventueel wat plantaardige geraspte kaas toe aan de saus.
4. Verdeel de helft van de aardappelplakjes en wat zout over een ovenschaal. Schenk de helft van de saus er overheen. Beleg met de helft van het paddenstoelenmengsel. Herhaal deze stap nog eens.
5. Zet de ovenschaal 50 minuten in de oven. Als de bovenkant te snel donker kleurt, kun je de schaal afdekken met aluminiumfolie. Strooi er in de laatste 10 minuten de plantaardige geraspte kaas overheen en bak dit mee.
6. Serveer met wat verse peterselie.