Champignonsoep met groene kruiden en varkenstongetjes

-Snij de prei en selderij grof, stoof ze aan in met weinig boter.
-Houd 10 champignons apart, voeg de overige champignons, tijm, laurier en peper en zout toe. Laat 10 min. zweten onder deksel.
-Bevochtig met bouillon en laat 3/4 uur trekken.
-Mix en haal door een grove zeef.
-Voeg de room toe.

-Leg de varkenstongen in koud zout water en laat opkoken. Giet meteen af en maak schoon.
-Zet de tongen op in water met de groenten, zout en peper. Laat zachtjes garen.

-Snij de 10 champignons in fijne schijfjes en frituur goudbruin op 150°C.

-Snij de tongen in lange reepjes, leg enkele opzij.
Schik op een bord, versier met wat blokjes tong en de gefrituurde champignons. Werk de soep af met gemalen parmezaanse kaas.