Grand entree

Zalmtartaar met wafelkruimels
Snijd de gerookte zalm en ui in fijne blokjes.
Voeg peper naar smaak toe.
Voeg citroensap en olijfolie toe.
Hak de wafel fijn tot kruim en rooster deze in een koekenpan tot deze krokant is.
Maak van de zalmtartaar een mooie bol en garneer met het kruim van de wafel en een takje dille.
Leg het geheel op de lepel.

Meloen met crackers van Serranoham
Leg de plakjes Serranoham strak (zonder kreukels) en los van elkaar op een vel bakpapier.
Laat voldoende tussenruimte tussen de plakjes en leg er een tweede vel bakpapier op.
Druk het lichtjes aan.
Laat de plakjes ham nu in de oven drogen tot ze krokant en goudbruin zijn bij een lage temperatuur van 110°C.
Snijd de meloen in kleine vierkantjes.
Steek de afgekoelde stukjes serranoham in de blokjes meloen op de lepel en garneer met peterselie.

Carpaccio met mayonaise
Plaats twee plakjes carpaccio op een lepel.
Garneer met mayonaise, kaas, pijnboompitten en twee blaadjes rucola.

Garnalencocktailcrème
Meng 40 gram garnalen met roomkaas, paprikapoeder, ketchup en whiskycocktailsaus.
Maak hier een mooie bol van en plaats dit met een blaadje veldsla op de lepel.
Garneer met de overige garnalen en dille.