Paté van Varken en Kalfsvlees met Reepjes Ham

STAP 1: Het marineren van de reepjes kalfsvlees
-Doe de ingrediënten voor de marinade in een kom en marineer terwijl u het overige werk verricht.
Als u de kalfsreepjes later uit de marinade haalt, moet u de marinade bewaren.

STAP 2: Het bereiden van de vulling
-Fruit de uien zachtjes in de boter gedurende 8 tot 10 minuten. Ze moeten zacht en doorschijnend zijn, maar niet bruin.
-Doe ze vervolgens in de mengkom van uw keukenmachine (blender met messen).
-Giet de port in de braadpan en laat tot de helft inkoken. Voeg aan de mengkom toe.
-Voeg de overige ingrediënten toe en zet de machine aan. Vermaal tot een homogeen mengsel. Bak er een lepel van om de smaak te controleren.
-Haal de kalfsreepjes uit de marinade en droog ze af.
-Meng de marinade (met de hand indien u truffelblokjes gebruikte – die mogen uiteraard niet fijngemalen worden) met de vulling.
Verwarm de oven voor op 175 ° C.

STAP 3: Het vullen van de terrine
-Bekleed de bodem en de zijkanten van de terrine met vellen spek.
-Verdeel de vulling in drie.
-Maak uw handen nat en verdeel een deel vulling over de bodem van de terrine.
-Leg daarop de helft van de reepjes ham en de helft van de reepjes kalfsvlees.
-Vervolg met een tweede laag vulling, leg daarop de resterende reepjes ham en kalfsvlees en eindig met de derde laag vulling.
-Leg daar het laurierblad op en bedek met reepjes spekvet.

STAP 4: Het bakken van de paté
-Leg aluminiumfolie op de terrine en zet er vervolgens het deksel op. Plaats in een pan kokend water. Het water moet tot op de helft van de terrine reiken.
-Plaats in het onderste gedeelte van uw oven en bak ongeveer 1,5 uur. De terrine is klaar als de vetsappen helder zijn.
-Haal de terrine uit het water en zet hem op een plank.
-Verwijder het deksel en leg een zwaar gewicht op het aluminiumfolie (ik gebruik een baksteen) om de paté samen te persen.
- Laat de paté een hele nacht op kamertemperatuur afkoelen.
-Zet de paté daarna in de koelkast, met het gewicht er nog op. Haal de paté daarna uit zijn vorm en bewaar in aluminiumfolie.