Gegratineerd vispannetje met fijne groentjes

Voorbereiding : (15 min.)
- Snij het zalmhaasje en het kabeljauwhaasje in 4 gelijke stukken.
- Schil de wortel en de pastinaak en snij in de lengte in 4. Snij daarna in kleine stukjes.
- Snipper de ui en het knoflook fijn.
- Snipper de peterselie fijn (hou 4 takjes apart voor de afwerking).
- Dep de zeevruchtencocktail droog.
- Rasp de parmezaan.

Bereiding : ± 25 min.
1 Breng de visbouillon aan de kook. Haal van het vuur, leg er de stukken vis in en dek af. Laat ± 10 min. zo staan. Schep er de vis uit en bewaar het kookvocht.
2 Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de stukjes wortel en pastinaak toe en laat 10 à 12 min. stoven.
3 Smelt 2 eetl. boter in een steelpannetje en roer er de bloem met een klopper onder. Laat even bakken op het vuur tot u een koekjesgeur ruikt. Voeg 1,5 dl van het bewaarde kookvocht toe, roer goed en breng op smaak met het citroensap.
4 Roer er de room en de mosterd onder. Voeg de groenten, de stukken vis en de zeevruchtencocktail toe. Meng er de fijngesnipperde peterselie onder.
5 Verdeel het vispannetje over 4 schaaltjes (zorg ervoor dat er in elk schaaltje een stukje zalm en een stukje kabeljauw zit).
6 Bestrooi met de parmezaan en zet 2 à 3 min. onder de ovengrill.