Krokantje van aardpeer met zalm en spekkruimels

Voorbereiding : (10 min.)
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schik de sneetjes spek naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en zet ± 10 min. in de voorverwarmde oven (tot ze krokant zijn). Haal uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier.
- Snipper intussen 1/4 plantje bieslook fijn. Klop het ei los.
- Wrijf de aardperen goed schoon onder koud water. Rasp grof en meng er het fijngesnipperde bieslook en het losgeklopte ei onder. Kruid met peper en zout.
- Meng 2 eetl. olijfolie met de notenolie, de mosterd en de wijnazijn. Kruid met peper en zout. Besprenkel er de jonge slascheuten mee.

Bereiding: 20 min.
1 Verhit 4 eetl. olijfolie in een braadpan en verdeel er de aardpeermengeling over in 4 porties. Bak ± 5 min. goudbruin aan elke kant op een matig vuur.
2 Breng intussen lichtgezouten water aan de kook in een kookpot. Breek 1 kwartelei in een eetlepel en laat het voorzichtig in het water glijden. Laat 2 min. staan op een zacht vuur en maak met de eetlepel een draaiende beweging in het water rond het kwartelei, zodat het ei mooi samenblijft. Haal het gepocheerde kwartelei met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken op keukenpapier. Dek af en pocheer de andere 3 kwarteleieren.
Afwerking :
Verdeel wat jonge slascheuten over de borden en schik er een aardpeerkrokantje op. Schik er telkens 1 sneetje gerookte zalm en 1 gepocheerd kwarteleitje op. Werk elk aardpeerkrokantje af met verkruimeld spek en 2 sprietjes bieslook.