Stoverij van varkenswangen met truffelpuree

Bereidingstijd: 40 min. + 1 u gaartijd

-Snipper de uien, snijd de champignons in 4 en snij het spek in reepjes.
-Kleur de varkenswangen in de helft van de boter en kruid met peper en zout. Haal ze uit de kookpot, verwijder de vetstof en voeg de andere helft van de boter toe.
-Stoof daar de ui in, voeg het vlees weer toe en bestuif met de bloem. Laat even aankleuren zodat je geen bloemsmaak hebt in de saus.
-Voeg de tijm, de laurier en de mosterd toe.
-Bevochtig met het bier, de sojasaus en het water en laat onder deksel 1 u zachtjes pruttelen.
Maak de truffelpuree:
-schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af, plet ze tot een puree en voeg de boter, de eidooiers en de melk toe. Kruid bij met peper en zout. Hak de truffel fijn en voeg toe aan de puree.

-Bak de champignons en de spekreepjes goudbruin en voeg toe aan de varkenswangetjes net voor het opdienen.